Innovazione e servizi
Innovazione e servizi
Ci affidi le tue cosce fresche e te le riconsegni Prosciutti di Parma DOP. Tutto quello che succede in mezzo lo facciamo noi, dentro il nostro stabilimento, dal primo giorno all'ultimo.
Il nostro lavoro
Un ciclo completo, sotto lo stesso tetto
Bea nasce nel 1984 come prosciuttificio e da allora fa una cosa sola, ma la fa per intero: prende cosce fresche e le porta fino alla marchiatura. Lavoriamo per conto dei nostri clienti e produciamo anche il nostro Prosciutto di Parma DOP, con lo stesso metodo e la stessa attenzione.
Non siamo un deposito che si occupa solo della fase finale. Salagione, riposo, sugnatura, stagionatura e selezione avvengono qui, seguite dalle stesse persone dall’inizio alla fine. È questo che ci permette di garantire ai nostri clienti un risultato costante, anno dopo anno.
Servizi
Conto terzi
Il conto terzi è il nostro lavoro principale e lo facciamo da sempre. I nostri clienti - soprattutto macelli - introducono in stabilimento cosce fresche di loro proprietà, e noi ci occupiamo di tutto il resto: lavorazione, stagionatura e selezione della merce.
Lavorare per altri significa che il prodotto non è nostro, ma la responsabilità sì. Per questo trattiamo ogni coscia che entra qui esattamente come trattiamo le nostre, e teniamo alla flessibilità quanto alla qualità: ci organizziamo sui tempi di arrivo e di riconsegna che servono al cliente, perché sappiamo che nella sua filiera un ritardo si propaga a valle.
A tenere insieme tutto c’è la continuità: la stessa famiglia dal 1984, lo stesso stabilimento, le stesse persone in produzione. Chi lavora con noi sa che l’anno prossimo troverà lo stesso standard di quest’anno, e la stessa persona al telefono.
Servizi
Stagionatura
La stagionatura è la fase più lunga e quella in cui si decide il carattere del prosciutto. Le nostre sale sfruttano l’aria di Langhirano - il vento che arriva dal mare e si asciuga attraversando i boschi di castagni - governata da impianti di ventilazione che ci permettono di intervenire quando il clima non collabora.
I prosciutti vengono controllati durante tutto il percorso: il calendario dà un’indicazione, ma è il singolo prosciutto a dire quando è pronto.
Alla fine c’è la selezione, che facciamo noi prima di riconsegnare la merce. È l’ultimo filtro, e ci mettiamo la stessa severità che useremmo se il prodotto fosse nostro.
Servizi
Impianti freddo
Temperatura e umidità sono gli strumenti veri di questo mestiere. Per questo, da sempre, scegliamo con attenzione gli impianti frigoriferi e di ventilazione: la salagione e il riposo si giocano su pochi gradi e su pochi punti di umidità, e un impianto che non tiene si porta dietro tutta la produzione.
I nostri impianti sono dotati di un sistema di recupero del calore, che riutilizza il calore prodotto dal freddo invece di disperderlo. Il risultato è che il nostro consumo di gas è ridotto quasi a zero.
Sono investimenti che non si vedono e che nessun cliente ci chiede in offerta. Ma sono la ragione per cui il prodotto esce sempre uguale.
Innovazione
Robot movimentazione
Abbiamo installato un robot che movimenta i carichi in quattro momenti della produzione: lo scarico dei freschi, il primo sale, il secondo sale e la dissalatura. Sono i passaggi in cui prima si spostavano a mano centinaia di chili al giorno.
Non l’abbiamo fatto per andare più veloci. L’abbiamo fatto perché quel lavoro era il più pesante dello stabilimento e chi lo faceva se lo portava a casa la sera. Oggi l’operatore controlla il robot invece di caricare a mano: meno fatica e, soprattutto, meno rischio di infortuni.
È così che intendiamo la tecnologia. Non sostituisce le mani dove servono le mani - la salatura, la sugnatura, i controlli restano lavoro di persone - ma toglie la fatica dove la fatica non insegna niente.
Innovazione
Green e sostenibilità
Un prosciuttificio consuma soprattutto energia elettrica: le celle lavorano tutto l’anno, giorno e notte. È lì che abbiamo deciso di intervenire.
Il nostro impianto fotovoltaico produce e autoconsuma circa 310.000 kWh all’anno, che coprono il 16% del nostro fabbisogno. A questi si aggiunge un altro 35% di energia acquistata da fonti rinnovabili o comunque senza emissioni di carbonio. Il risultato è che metà dell’energia che consumiamo ogni anno è energia green.
Sul fronte del gas, il recupero di calore installato sugli impianti frigoriferi ha ridotto i consumi quasi a zero.
Non abbiamo ancora finito e non ci piace raccontarci meglio di come siamo. Ma questa è la direzione, e ogni investimento che facciamo va da quella parte.
Contatti
Dove trovarci
Ci trovi a Langhirano, nel cuore della Food Valley, dove il vento che sale dal mare asciuga le colline e fa il nostro lavoro insieme a noi. Per qualsiasi richiesta scrivici: ti rispondiamo direttamente noi.
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