Stagionatura
Sale e celle governate con precisione, per stagionature lunghe e costanti nel tempo.
Dal 1984 a Langhirano
L'arte e la passione
Sulle colline di Parma, dove il vento che arriva dal mare incontra il lavoro di una famiglia, nascono i nostri Prosciutti di Parma DOP.
Chi siamo
Una storia di famiglia e tradizione
A Langhirano, nel cuore della Food Valley, la nostra famiglia fa prosciutti dal 1984. Tre generazioni nello stesso stabilimento, con le stesse mani a seguire ogni fase: la salagione, il riposo, la sugnatura, i mesi lunghi della stagionatura.
Produciamo il nostro Prosciutto di Parma DOP e lavoriamo conto terzi per chi ci affida le proprie cosce. In entrambi i casi il metodo è lo stesso, e non cambia da quarant’anni.
- 42
- Anni di storia
- 3
- Generazioni
- 1984
- L’anno in cui è iniziato tutto
Il nostro lavoro
Servizi e innovazione
Dalla coscia fresca al prosciutto marchiato, seguiamo l'intero ciclo produttivo dentro il nostro stabilimento.
Scopri tutti i servizi
Conto terzi
Il nostro mestiere principale: lavorazione, stagionatura e selezione delle cosce che ci affidi.
Impianti freddo
Impianti frigoriferi e di ventilazione moderni, con recupero del calore.
Visita e degustazione
Langhirano e il vento Marino
È l'aria che sale dal Tirreno, attraversa i boschi di castagni e arriva asciutta sulle colline parmensi a dare al Prosciutto di Parma la sua dolcezza. Senza Langhirano non ci sarebbe il Parma - ed è per questo che ci piace far vedere dove lavoriamo.
Organizza una visitaIl processo
Dalla terra alla tavola
Sei fasi, un solo ingrediente aggiunto e molti mesi di attesa. Il disciplinare DOP stabilisce le regole, l'esperienza fa il resto.
01
Selezione
Scegliamo solo cosce pesanti di suini italiani nati e cresciuti in 10 regioni del centro-nord.
02
Salagione
Il Maestro Salatore dosa sapientemente il sale marino: l'unico ingrediente aggiunto.
03
Riposo
Le cosce riposano in celle a temperatura controllata per assorbire il sale in modo uniforme.
04
Sugnatura
Un impasto di sugna, sale e pepe protegge la carne durante la lunga stagionatura.
05
Stagionatura
Il tempo e l'aria di Langhirano fanno il resto. Mesi di silenzio e profumi.
06
Marchiatura
L'ispezione finale del Consorzio e la marchiatura a fuoco della Corona Ducale.
Contatti
Dove trovarci
Ci trovi a Langhirano, nel cuore della Food Valley, dove il vento che sale dal mare asciuga le colline e fa il nostro lavoro insieme a noi. Per qualsiasi richiesta scrivici: ti rispondiamo direttamente noi.
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